罗非鱼也就是常说的非洲鲫鱼，原产于非洲，杂食性，成长周期快，是世界各地主要的养殖鱼类之一。由于其肉质鲜美，无论红烧或者清蒸都味道可口，有一点对于喜爱吃鱼却又烦挑鱼刺的人来说，它是一个很好的选择，由于它刺较大，没有鲫鱼那样多小刺，大大减少不小心被鱼刺卡到的危险，而且价格便宜，很适合日常食用。
食材
1
罗非鱼 一只
2
胡萝卜、大蒜、蒜头、姜 若干
3
油、盐、酱油、料酒、生粉 少许
方法/步骤
1
首先买鱼时让店里师傅帮忙杀好，这样方便些，做好能让他们帮忙剁除鱼鳍或者自己动手也可以。逆向将鱼鳞刮干净并洗净，在鱼背上刮几刀，内外均抹点盐。
2
接着准备一些辅材，将胡萝卜去皮洗净切成细条状；蒜叶切成长条杆状，姜也是如此。
3
把姜丝塞入鱼肉上的刀口，鱼肚内放入适量的姜丝、蒜叶、胡萝卜丝，放入盘中，内外均倒上些酱油，加入少量料酒，腌制10分钟。
4
开锅，放入适量油，加入拍碎的蒜头，爆香。
5
将腌制好的鱼放入油锅炸一下，两边都要。也可以在炸鱼前往鱼身上抹少许生粉，增强鱼肉口感，油温不宜过高，控制在120-160℃。
6
稍微炸过后，加入前面腌制鱼所用的酱料，加入少许水，加大火力烧制一会，注意翻转鱼身，使其均匀熟透，装盘出锅。
注意事项
1
选鱼时尽量选鲜活的鱼，一般看鱼眼睛，选着鱼眼明亮透彻的
2
非洲鲫鱼的鱼腥线并不是很明现，不好去除，多加点生姜去腥感觉更省事
3
前端炸鱼时温度不宜过高，过高容易将鱼炸焦，不宜炸太久，容易导致鱼肉硬化，黏在鱼骨上，不好剔下