大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
工具/原料
1
鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把
2
香葱 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1大勺
方法/步骤
1
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
6
把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻彩鉴和花生碎即可。
7
换个小碟子，美美的上桌~~
注意事项
1
冰水要提前准备好，可以多准备些冰块
2
调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。