平时大家炒菜时都离不开猪肉，可猪肉怎么腌制才会嫩呢？
食材
1
里脊肉 400克
2
姜汁 适量
3
淀粉 适量
4
鸡蛋 1个
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
酱油 适量
方法/步骤
1
猪肉是我们平时餐桌上离不开的菜肴，为什么有的人腌制的肉炒出来特别老呢？今天我们来讲一下猪肉怎么腌制炒出来才会嫩。里脊肉先切片后切丝，然后在清水里抓洗几遍，把血水抓洗出来，沥水。
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肉丝中加入适量的盐，料酒和酱油，抓拌均匀，是为了给肉丝去腥，入味，上色。
3
然后在滴入几滴姜汁，拌均，这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键，因为姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉。
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接着加入蛋清，继续抓均匀，在放入干淀粉，抓制粘稠。
5
最后加入少许食用油，给肉丝封油，这样腌制出来的肉丝，炒至出来能不嫩吗？
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所以想要猪肉炒出来滑嫩，腌肉时淀粉额蛋清都不能少，姜汁也是肉嫩的关键哦，另外，淀粉和蛋清的顺序也不能乱，炒肉的时间也要控制好，变色就要关火，不然时间长也会老。
注意事项
希望能帮到你