充满阳光的午后,一小块亲手做的戚风蛋糕,配上甜甜的草莓果酱。慵懒的午后,成熟高雅的滋味,蓬松湿软的口感,心情也是分外宁静。
食材
1
蛋黄(3个) 60g
2
水 30ml
3
细砂糖(麦糊) 20g
4
沙拉油(菜油) 30g
5
香草精 适量
6
低筋麦粉 50g
7
蛋白(3个) 90g
8
细砂糖(蛋白霜) 50g
9
打发鲜奶油 适量
10
焦糖莓果酱 适量
准备
1
打蛋,分离蛋白还有蛋黄,分别放入没有水、油的干净搅拌碗里;
2
低筋麦粉过下筛,作为后续材料备用
制作麦糊
1
蛋黄里加入细砂糖,用搅蛋器搅拌至砂糖溶解
2
加入水、沙拉油、香草精继续搅拌至所有材料融合直到麦糊成粘稠状
3
加入低筋麦粉,用搅拌器搅拌至滑润状态
制作蛋白霜
1
将蛋白用搅拌器充分搅拌,舀起时有细丝般线条慢慢滑落表示可以了。然后用电动搅拌器搅拌至蛋白发泡,等到透明的蛋白成白色后,加入1/3的细砂糖,继续搅拌。
2
打发到能拉出一些微微的尖叫后,加入剩余砂糖的1/2量,继续搅拌
3
等到尖叫更加坚挺之后,倒入剩余细砂糖继续打发,直至能拉出完整的泡沫之后,蛋白霜就算完成了。
麦糊+蛋白霜融合
1
蛋白麦糊中加入1/3分量的蛋白霜,并搅拌均匀
2
加入剩余的蛋白霜继续搅拌,用力搅拌,直至光滑细腻
3
用挂刀舀起麦糊,成图中宽度滑落即为成功。
倒入模具
1
倒入蛋糕模型内,底部放上一块方巾,让麦糊平整铺开
2
将竹签放入面糊内,画圆圈搅拌,释放内部多余空气
烘烤
模具放入烤盘中,烘烤35分钟,温度:170摄氏度
模具冷却
1
模具倒扣在罐头上,让蛋糕里的蒸汽散发
2
完全冷却后翻回正面,原封不动的放置一晚,等蛋糕冷却收缩后,即可轻易取出。
3
将脱模刀插入柱状内模与蛋糕之间,沿着周围画圈,将蛋糕取出。内模底部也可以用脱模刀分离。
盛盘
用蛋糕刀将威风蛋糕切分成片放置在盘中,并配上焦糖莓果酱和打发鲜奶油。
注意事项
1
烤箱温度:170℃
2
烘烤时间:35分钟
3
蛋糕平均1/8的热量是116大卡