酸菜肉丝米线是重庆一道家常的风味小吃，却是我心中永远属于家的味道。 制作过程也非常简单，关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是：有酸菜，有葱花，有肉丝，不加白醋，不加过多油，不加鸡精，熬出的自然酸辣味。 我在街上小店吃酸菜肉丝米线，老规矩是“酸菜米线”加份“辣子鸡”，(在我们这里餐馆，是可以单独加米线里的任何食材的)，桌上的韭菜末和葱花随便加。那满满的一大碗，那味道说着都是直咽口水。不过还是自己在家做卫生而且还少油
食材
1
四川泡酸菜 适量
2
大葱 适量
3
猪肉 适量
4
干辣椒 适量
5
姜 适量
6
耗油 适量
7
胡椒粉 适量
8
水淀粉 适量
方法/步骤
1
准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）
2
瘦肉切成细丝
3
放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
4
酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用
5
锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6
倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7
锅里倒入适量的清水或者高汤
8
烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）
9
另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10
吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
注意事项
1
我的酸菜是自家做的，如果家里没有外边买的也可以哈。
2
现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。
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