湘菜-吊锅鸡的做法

吊锅鸡的做法11 土鸡宰杀后除净毛和内脏，清洗干净，斩成大小适中的块，加盐（2g）、料酒、大葱段、老姜片腌制5分钟。22 洋葱切粒。干红辣椒掰碎。33 大火烧热锅中的油（15ml）至六成热，放入腌好的鸡块，煸炒至断生。44 锅内倒入剩余的油（10ml），加热至六成热，放入蒜末、干红辣椒碎、花椒、郫县豆瓣炒香，倒入鸡块和高汤，同时加入盐(5g)、鸡精、白胡椒粉、白砂糖进行调味。55 在烹调好的鸡块上撒上洋葱粒即可。特色传说“吊锅”是很古老的一种烹饪方式，过去人们把打猎和采集来的东西一起放在吊起的锅里，下面支起火灶来乱炖，出来的“野味”鲜香四溢，而因此只要提起“吊锅”就总是跟美味有关。如今的吊锅鸡已不需要架起火灶，而更多的是煸香的美味，麻辣鲜香的吊锅鸡将香气弥漫在整个空气中，让人唾津潜溢，一锅可不一定够呢！小贴士如果有鸡油，可以在煸炒鸡肉时加入一些鸡油一同煸炒，这样可以增加鸡肉的香味。高汤可以自己熬制，也可以使用市售的罐装高汤，没有亦可以用水代替。