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剁椒粉丝开屏鱼

我们家的这位最喜欢吃鱼了,所以今天上一道节目里刚刚教过的,可以做年菜,简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼,正好满足我们家这位的胃。 平常做鱼,好像多数都会习惯整条烹制,简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了,如果能花点小心思去换种方法做,可以让整道菜都喜庆惊艳点。 剁椒粉丝开屏鱼,粉丝铺在盘底,可以吸收鱼的鲜美和汁露,铺上切好的开屏鱼,再撒上炒香过的剁椒上锅蒸,熟后淋点豉油及葱花,香味四溢,造型精彩,做为新春佳节里的一道宴客菜,值得推荐。
食材
1

鲈鱼 1斤/条

2

龙口粉丝 一把

3

生姜 一块

4

葱 适量

5

剁椒 半碗

6

蒜 俩瓣

7

料酒 适量

8

蒸鱼鼓油 适量

方法/步骤
1

1把龙口粉丝用温水泡软备用;生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末。

2

鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部,中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;按间隔1厘米左右的距离切片;切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

3

将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出,均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水;

4

再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟;取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,撒葱花,浇热油即可。

注意事项
1

1、切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段,然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度,以保持鱼肚不会被切破; 2、剁椒加蒜末炒过会更后,铺在鱼身上后,还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水,如果水份过少,蒸出来的粉丝会很干且没有水份。

2

鱼肉有很多营养,首先蛋白的含量就高,也容易消化,胃肠不好的人可以适当吃鱼,但是这道菜因为有很多剁椒,所以,胃肠不适的人少吃,因为剁椒可能会刺激胃肠。

3

粉丝分粗的和细的,龙口粉丝比较细,容易消化。

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