我们家的这位最喜欢吃鱼了，所以今天上一道节目里刚刚教过的，可以做年菜，简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼，正好满足我们家这位的胃。
平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。
剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。
食材
1
鲈鱼 1斤/条
2
龙口粉丝 一把
3
生姜 一块
4
葱 适量
5
剁椒 半碗
6
蒜 俩瓣
7
料酒 适量
8
蒸鱼鼓油 适量
方法/步骤
1
1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。
2
鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部，中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
3
将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出，均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；
4
再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油即可。
注意事项
1
1、切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破； 2、剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。
2
鱼肉有很多营养，首先蛋白的含量就高，也容易消化，胃肠不好的人可以适当吃鱼，但是这道菜因为有很多剁椒，所以，胃肠不适的人少吃，因为剁椒可能会刺激胃肠。
3
粉丝分粗的和细的，龙口粉丝比较细，容易消化。
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