绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，减肥又通便。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。市场上购买绿豆芽是否是化肥催成的，辨认起来很费力，不如自己动手发的豆芽吃着安全。下面，我将介绍如何自己动手发绿豆芽？
工具/原料
绿豆
方法/步骤
1
取一碗绿豆用清水洗净泡上一天。
2
第二天，小豆芽已经长出来了。每天换两到三次水，让豆子保持湿度。换水时，注意别碰伤小芽。换完水把水倒掉剩余少量水刚好没过豆子，用湿布盖好。
3
四天，豆芽就生好了。
4
可以拌绿豆芽，将焯烫好的绿豆芽滤去水分，加醋、香油、盐、胡萝卜丝等拌好即可食用。
5
也可以炒绿豆芽。
注意事项
1
绿豆芽宜用旺火快炒，炒时加点醋，既可减少B族维生素的流失，还可除去豆腥气。
2
千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。
3
及时收获，不要等到豆芽老了再吃。
4
绿豆芽要通风不能捂着，因此，在第二或三天应将湿布拿掉用盖帘盖上即可。
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