好吃
食材
1
排骨 800g
2
油 适量
3
盐 适量
4
冰糖 30g
5
白糖 2勺
6
香醋 3勺
7
大料 1个
8
生抽 1勺
9
姜 适量
方法/步骤
1
排骨用清水浸泡半个小时，跑出血水，捞出冲洗干净
2
将排骨放入冷水锅中，煮开后中火5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
4
立即倒入排骨，翻炒
5
调入乡愁2勺、生抽1勺、姜、大料
6
添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7
35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可
注意事项
1
煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2
炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较合适，炒的糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨再等糖色就发黑了。
3
此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放入了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量的白醋。
上一篇：懒人做法，电饭煲红烧猪脚
下一篇：美味红烧肉要怎么做