小时候蛋糕吃得少(少?应该是几乎没怎么吃过吧!),不过发糕却是经常吃到的,一般都是买来的,与现在吃到的有些不同,印象中是非常软且薄,两面还有煎过的焦黄味,不知道人家是怎么做出来的?那时卖1元一个,家人舍不得买,偶尔来个给我尝尝,美极了!如今有能力买了,却再也找不到那种发糕了,即便看到有些像的,也再也吃不出那时的味道……遗憾归遗憾,发糕还是不得不喜欢的,我总觉得她们的样子就是蛋糕,不过是按照中式的做法罢了,如果传到外国,说不定人家就叫这个为“中式蛋糕”呢!南瓜做的发糕,颜色很漂亮,有天然的甜味,经过发酵,很是松软可口,适合当早餐! 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材
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南瓜 200g
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面粉 200g
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酵母粉 2.5g
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白糖 适量
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红枣 适量
方法/步骤
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1. 南瓜切小块,上蒸笼蒸熟,压成泥
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2. 压成泥的南瓜乘热加适量白糖拌匀;加入酵母粉拌匀静置3分钟左右,加入面粉
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3. 南瓜泥与面粉搅拌均匀,调成稠面糊,盖上湿布或者保鲜膜发酵至两倍大
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4. 红枣用剪刀剪小
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5. 八寸蛋糕模四周刷油,将发酵好的南瓜糊倒入铺匀,摆好红枣(可以直接用装南瓜泥里的大碗蒸,我为了好脱模才用了这个活底蛋糕模)
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6. 上蒸笼中火蒸20分钟,关火焖5分钟取出即可
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7. 冷却切小块开始食用吧!
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8. 成品
注意事项
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1、南瓜和面粉的配比并没有严格的要求,你可以和成光滑的面团,也可以像我一样做成较稠的面糊;
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2、酵母粉的量按照面粉的量来配比,基本上100g配1g;
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3、揉面的过程建议不要另外加水,就以南瓜本身的水份来做就非常好;
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4、相对而言发酵的时间越长,发糕中间的蜂孔越大些;大家如果有减少发酵时间的方法,可以使发糕中间的组织变得细腻。