牛肉乱炖源自东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。牛肉乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式。
食材
1
牛肉 400克
2
冬瓜 500克
3
干黑木耳 20克
4
水果玉米 1根
5
孜然 2克
6
草果 1个
7
白芷 1片
8
肉蔻 1个
9
豆瓣酱 100克
10
葱姜蒜 适量
11
料酒 50毫升
12
盐 15克
13
香菜 1把
14
植物油 100毫升
方法/步骤
1
牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬），将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
2
将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香，在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块
3
大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟
4
将香料加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中，高压锅到入开水，将水完全没过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火
5
高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上
6
待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟，将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了
注意事项
1
豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来
2
牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬