成熟蜂蜜指的是天然成熟原蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。 (1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。 (2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%-65%降至17%-25%。 蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。 蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再收集罐装形成商品，这就是天然蜂蜜整个生产过程。
非成熟蜜 （水蜜、生蜜） 非成熟蜜（水蜜、生蜜）是相对于成熟蜂蜜来说的，非成熟蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂蜜中最重要的活性酶含量低,蜜较稀.由于蜜蜂还没将蜂巢蜜封盖储藏,所以蜂蜜取蜜时间缩短，产量增大、蜂农取蜜比较省事，这样的蜜多被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市.其特点是久放不结晶,或者是只在底部有较少结晶析出。营养价值不高。 非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系。百盛源蜂蜜提倡蜂友们选择成熟蜂蜜。成熟蜂蜜珍贵，价格自然也贵，而非成熟蜂蜜由于酿造周期短，则相对便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，价格就相差1倍，但口感和外观却相差无几，普通消费者会选择哪种？这也是非成熟蜂蜜为什么如此受畅销的重要原因！
值得大家注意的是：在国外发达国家，以水蜜加工浓缩而成的浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国的浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。而在我国，超市里几乎全是这样的蜂蜜。