阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。因小时候生活在沪籍人士环境中，经常吃到“阳春面”，长大后吃遍所有制作工艺精致复杂或者价格昂贵的面，都不如那碗“阳春面”，但是一直觉得好吃却不知名字和来由。虽然“阳春面”三个字是耳熟能详，却与我像是人海里擦肩而过的“最熟悉的陌生人”。前几天翻看网络食谱，因为这道面食制作起来简单得像泡泡面，就心血来潮试试看，谁知道做好后一尝，居然是自己一直寻找的“记忆的味道”。这道菜制作简单，但是决定味道的关用料，就是油料。
食材
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面条（最好是细圆挂面） 适量
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猪油 少许（半茶匙左右
3
小葱 两三根
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盐 少许（1/2茶匙
5
味精 少许（1/4茶匙
6
酱油 少许（一茶匙）
方法/步骤
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空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，冲牺压开调料。
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锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面码捕欧汤中，撒上哨槐葱花。
注意事项
1
小贴士：要使面条更劲道的话，可在煮熟面条捞起过滤这部上用冷水浸泡一下再过滤，这样面条会更有嚼劲。
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放猪油就是为了和香葱的味道混合后释放出肉汤的味道，如果你用的汤汁本来就是高汤肉汤一类的，可以完全不用猪油，可选用植物油替代猪油。不建议用花生油这类味道比较与之不相配的油料。如果非高汤类汤底又无猪油，用麻油替代最好，其香味比较适合。
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本经验图片均来源于网络，内容均为原创。
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