自制麦芽糖的原料及过程

电压力锅一个，干净纱布一块

大麦，水，粘大米，碎玉米茬子

将大麦放大碗里浸泡一夜，第二天将水倒出，弄一块湿布盖在上面，每隔3个小时用干净冷水淋一次大麦（晚上可一夜不动，第二天早晨用水淋一次），并将水沥干净、盖上湿布。三到五天即可张出麦芽。（大麦种子是我从网上买的）

待麦芽长到3－4厘米时即可使用（此时麦芽里含的淀粉酶是最高的）。麦芽长够长度时即可进行下一步准备。将电压力锅刷干净，绝对不能有油，把粘大米，碎玉米茬子以10比2的比例淘洗，放电压力锅里做成米饭，待用。

1两大麦生出的麦芽可分解2斤米做出的米饭，即生品的比例为1：10。米饭做好后将麦芽用多功能豆浆机打碎，用纱布过滤，取滤液备用，在碎麦芽的时候可放一些凉开水。麦芽粉碎过滤后，将米饭凉到50-60度，把粉碎麦芽的滤液倒入50-60度的米饭中，边倒边用筷子搅拌，（因为淀粉酶在50-60度分解淀粉的活性最高）。粘大米又叫糯米，是支链淀粉，做成米饭后比较容易被淀粉酶分解。

发酵。保温5个小时，我是用棉被盖了5个小时，放在床上发酵的。如果温度低可稍插电加一两分钟温。5小时后打开盖子，你会发现原本粘的米饭变稀了，品尝一下，变甜了。这个时候已经可以吃了，如果想吃很甜很浓麦芽糖，用纱布过滤，把米饭中不能分解的粗纤维过滤掉，再用锅熬一下（熬的时候要看着，别糊了）。就成麦芽糖了。加玉米茬子的目的是增加色泽和香度。我还没有试过往里面加少量别的米是什么效果：），希望有兴趣，有时间的朋友去试一下。另外淀粉酶对氧气要求不严，可以在有氧条件下发酵，也可以在无氧条件下发酵。有兴趣的朋友试一下吧。

不能有油

发酵温度在50-60度。