米发糕是我喜欢吃的传统美食，传统做法要发酵一夜，急性子的我等不住，突想粘米粉用蒸蛋糕的方法试下，没想到非常好，组织细腻，口感喧软，无水无油，营养健康，吃了不上火。方子参考了厨友ai夏梓晴的方子基础上，做了少许改良，在此表示感谢。
食材
1
粘米粉 600克
2
鸡蛋 60克
3
糖 50克
4
柠檬汁 30克
方法/步骤
1
4个鸡蛋打入无水无油的盆中，加入白糖，加入柠檬汁，没有可滴几滴白醋，高速打发。
2
全蛋液打发到写8字不马上消失的状态。
3
筛入粘米粉，想口感细腻可多筛一次。
4
用刮刀切拌（同炒菜手法），不可划圈，手速能快就快，切拌均匀无干粉。
5
硅胶模底部放葡萄干或蔓越莓干，倒入蛋糕液，九分满，洒上熟黑芝麻，水开向上屉，蒸12分钟，焖3分钟。
注意事项
1
一，打发全蛋液到写8字不马上消失的状态，类同海绵蛋糕的打发状态。
2
二，加入柠檬汁或白醋可去蛋腥味。
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