菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。菜品口味：中辣主要工艺：烧所需时间：廿分钟制作难度：普通所用厨具：炒锅 煮锅
工具/原料
1
冬笋300克
2
胡萝卜60克
3
油菜心200克
4
干豆豉20克
5
干辣椒4个
6
郫县辣酱20克
7
酱油10克
8
盐1克
9
白糖5克
10
鸡精2克
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葱花15克
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姜末10克
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香油2克
14
烹调油15克
步骤/方法
1
备齐各种原材料并清洗干净。
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3
先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
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5
冬笋切成滚刀块备用。
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把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
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把胡萝卜切滚刀块备用。
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汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入刚才制作好的菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。
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同时把刚才切成块状备用的冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
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另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。
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再加入干辣椒和葱姜煸香。
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把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
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烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。
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最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
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炒匀后便可出锅、码盘上桌食用。
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注意事项
1
冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。
2
烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
3
围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。
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