1、选用四川省阿坝藏族自治州双桥沟的高山牦牛肉，该牦牛常年生活在海拔3000米以上，肉质特别结实。一般当地老乡的做法就是直接晒干做成牦牛干！上山挖虫草的时候带上作为干粮，还有必不可少的青稞面还有青稞酒。今天选用的是牦牛的后腿肉做的红萝卜烧牦牛肉。
食材
1
牦牛肉 2斤
2
胡萝卜 4根
3
青椒 2根
4
郫县豆瓣 2T
5
盐 2t
6
鸡精 2t
7
糖 2t
8
八角 3g
9
大料 2g
10
小茴香 2g
11
香叶 4片
12
桂皮 2g
13
炒果 2g
14
大蒜 适量
15
姜 5片
16
小葱 5 g
17
香菜 2根
18
花椒 3g
19
料酒 10g
20
酱油（生抽） 5g
方法/步骤
1
1、第一步先将牦牛肉清洗干净，切成方块形状！本人比较喜欢切的大块一点吃着很豪爽的感觉。
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2、清水放入锅中，放入花椒、大蒜、生姜等。水烧开时放入牦牛肉，等待水再次烧开的时候打去泡沫。一定要记住水开了再放肉，这样肉会即刻收缩，肉的嚼劲就很力道！肉倒出来的时候用冷水冲一下备用。
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3、准备好需要的作料，用不粘锅倒入少许的油（我一般用菜籽油），这个时候一定要控制火力，把火调到最小，除了豆瓣（秘制豆瓣酱）不要先放，所有的佐料全部放入锅中煸出味道，再放入牦牛肉。在锅中翻炒让牦牛肉充分的入味，再放入秘制豆瓣，一定要炒香再和牦牛肉汇合翻炒。牦牛肉入味后加入酱油料酒进行翻炒。
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4、这个时候就可以下胡萝卜了，肉在下面胡萝卜在上面，我一般放的水量是完全把胡萝卜完全淹没。再放上盐和鸡精盖上锅盖，中途千万不要翻炒！
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5、当锅里剩下10之1的水就可以放入青椒、然后小火翻炒一下就可以出锅了！最后散上葱花和香菜就可以就餐了！
注意事项
1
牦牛肉一定要在开水中煮一下，要放上料酒去腥味。
2
豆瓣酱一定要炒香，不能直接放入后就倒水在锅中，这样豆瓣酱有一股生的味道。
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