自己炒鸡丁最怕吃到又柴又涩，而且又没入味。其实未经腌渍的鸡丁直接入锅拌炒吃起来会又干又涩。不要怕麻烦！鸡丁一定要用调味料、太白粉腌渍入味，并过油锁住肉汁，鸡丁吃起来就又嫩又入味哦！
食材
1
鸡胸肉 120g
2
蒜头 3粒
3
葱 一只
4
干辣椒 10g
5
花椒 少许
6
蒜味花生 10g
7
A酱油 1大匙
8
米酒 1大匙
9
白醋 1大匙
10
水 1大匙
11
太白粉水 1茶匙
12
B香油 1茶匙
13
酱油 1茶匙
14
米酒 适量
15
香油 适量
16
胡椒粉 1/4茶匙
17
太白粉 1大匙
方法/步骤
1
1鸡胸肉去骨、去皮后切丁，放入腌料中腌约10分钟；葱切段；蒜头拍扁切片；干辣椒切段，备用。2取锅烧热后倒入适量油，放入作法1的鸡胸肉丁以中火炸熟后捞起沥油。3于作法2锅中留少许油，放入作法1的葱段、蒜片、干辣椒段与花椒以中火炒香，加入作法2的鸡胸肉丁与所有调味料A拌炒均匀。4.起锅前放入蒜味花生，淋上香油拌匀即可。
2
关键步骤1：鸡丁加入盐巴抓匀，利用盐巴的渗透压将多余水份除去
3
关键步骤2：加入胡椒、香油、米酒抓匀，这样做可以去腥提味。
4
关键步骤3：接着放入少许酱油抓匀，增加风味！
5
关键步骤4：再放入太白粉将腌料包裹，可以锁住鸡肉水分，让肉更滑嫩。
6
关键步骤5：鸡丁过油不可少，餐厅里一定会作的步骤，别嫌麻烦或怕油腻，想要好吃入过拌炒前一定要过油。
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