自制月饼简单做法

面粉 165g

糖浆 116g

棕油 116g

吉士粉 4g

馅料 30gx20个

咸蛋黄 20个

鸡蛋 1个

软刷 1个

月饼模具 1个

枧水 4g

1、准备月饼皮把糖浆、枧水、吉士粉、棕油混匀、搅匀。加入面粉，不用过筛的，如果你的面粉比较粗糙，最好过筛。

2、搅匀面、醒面。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如下图的状态。要搅匀手捏到松弛状态并且不粘为止。

3、制作馅料买好生的咸鸭蛋，除去蛋清留蛋黄，蛋黄不要拿水洗，要直接拿去烤熟。根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是30g，所以蛋黄加馅料g就可以了。下图是我弄好的馅料，里面有蛋黄。如果不喜欢吃蛋黄可以不加。

5、包馅把馅放到皮上面，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。。如图

6、打模具，制月饼形态拿模具把月饼放到里面，按压。速度要快，不然会粘住模具，就会脱皮。成型的月饼如图。

7、烤箱烤月饼一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤15分钟定型。

8、给月饼上色然后拿出来，表面刷蛋黄液，请请刷一下就可以了。刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

9、月饼成型上完蛋黄液后继续用180℃烤5分钟，整个烤蛋黄的过程只需要烤20分钟就可以了。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。下图就是烤好的月饼。