来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。
食材
1
羊杂 200g
2
土豆条 20g
3
葱花 10g
4
新疆辣椒面 6g
5
干姜面 0.5g
6
花椒面 0.5g
7
酱油 两勺
8
醋 一勺
9
盐 3g
10
蒜末 5g
11
姜末 2g
方法/步骤
1
先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫，煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
2
将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。
3
煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火，羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡，将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用
4
锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放，随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味，放入葱丝，蒜片继续翻炒。此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
5
最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀，放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾，将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅，
总结
1.将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。2.撇去羊杂的血沫。3.将所有食材和汤一起倒入煲汤锅。
注意事项
1
要用小火煲汤。
2
要撇去羊杂的血沫，不然很腥。
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