面包香味、奶油巧克力香味、松软细腻的面包组织、丝滑的爆浆馅和酥脆的摩卡脆皮——一款诱人的美食。
食材
1
高筋面粉 370克
2
鸡蛋液 40克
3
白糖 65克
4
牛奶 30克
5
水 155克
6
黄油 70克
7
糖粉 40克
8
酵母 4.5克
9
盐 3克
10
蛋液 15克
11
可可粉 2克
12
咖啡粉 1克
13
低粉 85克
14
奶粉 5克
15
小苏打 0.5克
16
泡打粉 0.5克
17
卡仕达酱（奶酪味） 65克
18
淡奶油 40克
19
牛奶 20克
20
黑巧克力 35克
方法/步骤
1
除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。
2
将发好面团分成4份，每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。
3
将摩卡皮材料拌匀（用手抓开黄油，团成团），分成4份，每份约45克。
4
取一份摩卡皮料，放在一块保鲜膜上擀开擀圆（擀时往边缘擀开，不要来回擀）。将一份面包面团排气滚圆，表面沾水（可沾浸过水的小毛巾）放在摩卡皮上。
5
手托起保鲜膜翻过来，去除保鲜膜，将摩卡皮与面团粘合在一起。
6
放入加高4寸模具进行发酵。温度35，湿度70。
7
发至7分满。
8
入烤箱中下层烘烤。上温180，下温210，时间25分钟。
9
出炉，震一下，至晾网晾凉。
10
将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀，分次加入淡奶油拌匀，巧克力隔水融化，一起充分拌匀，入裱花袋。
11
用一根筷子插入面包转几下。
12
将爆浆馅注入面包。
13
丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。
注意事项
1
面团一定要注意醒发，才能形成纹路
2
烤箱温度可根据实际情况而定
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