潮汕美食方鱼豆腐具有汤清香醇,豆腐软滑有味,以下介绍制作方法:
工具/原料
水豆腐20格,干草菇50克,方鱼50克,味精5克;鸡油50克,瘦猪肉150克,猪骨300克,上汤750克,二汤200克,胡椒粉0.5克,精盐2克,鱼露5克。
步骤/方法
1
把草菇去净头蒂和泥沙,用温水浸泡过,泡洗几次后捞起,挤干水分,放进炖盅内,加入鸡油、精盐、味精2克;同时把瘦猪肉用刀切开,同猪骨一起用开水泡过洗净,盖在草菇上面,加入上汤100克,放进蒸笼炊30分钟。
2
3
把豆腐切成方块,放于另一个炖盅内,加入二汤200克,放进蒸笼炊20分钟后取出泌干水分,再加入上汤200克和味精1克调味后,再放进蒸笼炊热。
4
将方鱼剥去头、皮、骨,取出鱼肉;用刀剁成小块,放进油鼎用慢火炸过。然后用开水泡去油味;放进豆腐盅中再炊20分钟。
5
食时把草菇盅取出;将上面的瘦猪肉。猪骨去掉,拼入豆爆盅内,加入上汤450克;调入味精、鱼露、胡椒粉,然后倒入不锈钢小鼎内。上席时点上酒精炉即成。
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