浓浓蛋奶香的卡仕达奶油面包的做法大全!
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
制作卡仕达酱:蛋黄加入香草精和糖,用搅拌器充分混合至颜色发白。
2
加入面粉,继续混合至均匀。
3
牛奶加热至沸腾,慢慢倒入混合好的蛋黄糊中,边倒边用搅拌器搅拌,以免结块。
4
将混合好的蛋奶糊过滤到锅中。
5
中火加热,并用搅拌器不停搅拌,避免结块。
6
当蛋奶糊开始变得浓稠时,转小火继续加热约1分钟,注意将侧壁和锅底的奶油酱挂起,并用搅拌器不停地搅拌,提起搅拌器时面糊可以顺滑的落下即可。
7
完成后快速离火,将卡仕达酱盛入盘中,盖上保鲜膜,放入冰水中冷却,放入冰箱中冷藏也可。
8
制作面包:在搅拌盆中将高筋面粉、底筋面粉和奶粉混合均匀,盐、糖、酵母分开放置,加入蛋液和水,用手搅拌至看不见粉类。
9
面团移到操作台,用推压的方式揉和至整体硬度均匀。
10
硬度均匀后,摔打面团。
11
检查面团麸质,达到扩展阶段。
12
将提前室温软化的黄油裹入面团。
13
继续推压揉和,使面团和黄油混合均匀。
14
重复摔打面团。
15
达到完全阶段即可。
16
将面团放入涂抹了油脂的盆中,盖上保鲜膜室温发酵。
17
待面团体积增至2倍,第一次发酵完成。
18
台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,平均分成12块,每块约40g,分别滚圆后,收口向下,盖布室温静置20分钟。
19
台面撒手粉,将面团收口向上放置,用擀面杖擀成长圆形。
20
取30g冷却好的卡仕达酱放在面团的中央。
21
面团对折,压实封口处。
22
将面团翻转过来,用切面刀切出三个口。
23
整形好的面团放在铺了油纸的烤盘中,盖布室温发酵至体积为原来的2倍。
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