牛骨 2089克
饮用水 5000毫升
牛肋条 1452克
牛腱 1338克
橄榄油 15克
白萝卜 1根
红萝卜 2条
洋葱 1颗
苹果 1颗
葱 4根
姜片 16.3克
蒜 7颗
米酒 32克
盐 30克
牛骨粉 2小匙
八角 1个
花椒粒 2.5克
白胡椒粒 2.5克
草果 1个
月桂叶 2片
葱花 15克
准备食材
预热烤箱220度20分钟左右牛骨放在铺有烘焙纸的烤盘上，进烤箱220度烤20～23分钟，大概每7～8分钟稍微将每块牛骨都换个方向
均匀烤到呈黄褐色，这时候会飘出阵阵浓郁的牛脂香味，过程也要注意不要烤焦骨头，避免有苦味产生
烘焙纸上的牛骨精华确认是否有烧焦的部分，如果有，记得挑掉
将牛骨夹入高汤锅中，将饮用水、烘焙纸的精华及油脂也倒入，大火煮滚，盖上锅盖，转小火熬煮
八角、花椒粒、白胡椒粒、草果、月桂叶放入卤包袋中封好，待用
姜切薄片、蒜头拍扁、白萝卜及红萝卜去皮切小丁状、洋葱去皮切块状、苹果去核一开四、葱绑起，待用
牛肋（腩）切段、牛腱切块，都不要切太小，请切大块一点
热锅下橄榄油，牛肋条先煎，煎至表面带些许金黄即起锅，待用
下牛腱，煎至带有微金黄色即可起锅，待用
下洋葱，炒至洋葱呈透明
下红萝卜及白萝卜，炒至微缩
开盖，煮滚牛骨汤
将牛肋条及牛腱先入锅
炒锅内的蔬果、苹果、步骤6的香料包、米酒也同步入锅，煮滚，盖上锅盖转小火炖煮1个半小时
开盖后，稍微用筷子戳一下牛肉是否是自己想要的软硬度，没有问题就可以关火
将汤滤出，牛肋、牛腱则沥干放至另一个锅子中，其余蔬果香料则捞除丢掉
牛肉及牛肉汤封起冷藏至少2小时，汤的油脂凝结在表层后，将油脂捞除进行去油，牛肉汤重新加热，加盐及牛骨粉，大滚后放入牛肉，转小火，滚10分钟使其入味结合即可关火
盛装后，撒上些许葱花提味，热喝，好好享用喔
小火熬煮才不会让牛肉溃散喔