牛肉泡馍是陕西省著名小吃,是牛肉等食材制成的一道美食
食材
1
牛肉 100g
2
大饼 四分之一块
3
粉丝 1袋
4
牛骨高汤 适量
5
牛油 适量
6
胡椒粉 适量
7
盐 适量
8
香菜 适量
方法/步骤
1
1.今天做的是牛肉绘馍,也叫牛肉泡馍,提前熬好的牛骨汤,小贴士中有详细的过程,牛骨汤倒入锅里,加几勺牛油中火煮开。
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2.粉丝提前用冷水泡软
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3.煮熟的牛肉切片。
4
4.把泡馍撕碎。
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5.香菜洗净切段。
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6.牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。
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7.再倒入牛肉片烫一下,因为牛肉是提前煮熟的,这时牛骨汤温度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里,牛肉片铺在上面。
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9.放上泡馍,撒上香菜,泡馍最后放,因为很容易烫软。
注意事项
1.牛肉泡馍离不开牛肉汤,这个牛肉汤可大有学问,牛肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。 2.煮牛肉汤除了需要牛肉,更需要牛骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,牛肉和牛骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些牛肉和牛骨,一次多煮一些汤。 3.牛肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。 4.牛肉泡馍并非用牛肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。煮牛肉汤: 1.牛骨和牛肉用冷水洗净,浸泡5小时去除牛骨和牛肉中的血水。 2.将牛骨砍断,牛肉切成大块备用。 3.牛骨和牛肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。 4.将汤水弃之不用,捞出牛肉和牛骨,用冷水洗净血沫。 5.汤锅中重新注入冷水,放入牛骨、牛肉、葱段、姜片大火烧开。 6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。 7.使用较大炉火使汤保持翻滚加盖煮2小时,再调成小火焖五小时。
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