夏天到了，凉皮又是大家喜欢的小吃，外面的好吃不卫生，自制的好吃还干净。
食材
1
面粉 多少自定
2
盐少许 不要太多也不要太
方法/步骤
1
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，硬点好些，然后盖湿布醒上四十分钟分钟
2
在一个稍大的盆里放上一些凉水，不要太多，把面团放进去开始洗
3
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱或一个安静的房间过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
5
如果有电饼铛舀一勺面糊放到里面，让面糊在里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下最好，最方便。
6
可以在旁边放一盆冷水，拿出后先放在盘里，冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
7
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了 面筋和凉皮分别切好 焯一点豆芽，切些黄瓜丝加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧
注意事项
1
吃不了放冰箱里，不要等时间长了。
2
一次弄多了最好随吃随拌
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