做这款面包的时候,我添加了一些泡过朗姆酒的葡萄干,并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片上,刷酒的时候,整个厨房都弥漫着酒香,我都快醉了。
工具/原料
1
面皮原料:
230克 高筋面粉
2
70克 低筋面粉
3
20克 奶粉
4
40克 砂糖
5
3克 盐一
6
个 鸡蛋
7
90克 水
8
90克 汤种
9
30克 无盐黄油
10
夹心原料:
11
20克 砂糖
12
15克 肉桂粉
13
适量 朗姆酒浸葡萄干.
步骤/方法
1
将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。
2
将朗姆酒浸泡葡萄干,备用。
3
加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
4
放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
5
面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
6
把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片。
7
在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干。
8
由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切。
9
用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右。
10
发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。 .
注意事项
请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。