很多菜在炒制之前都需要先焯一下水：一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，另一方面可以缩短炒至时间，当然我们自己在家做饭，很多人怕麻烦，不愿意去焯水。但是，有些菜不焯水会严重危害身体健康，下面来看看都有哪些蔬菜吧！
工具/原料
蔬菜
方法/步骤
1
苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。
3
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
4
西兰花、菜花这种不易清洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。
5
豆角、鲜黄花菜、扁豆等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角焯水需要洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟左右。鲜黄花菜一样。
6
大头菜含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经沸水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
注意事项
很多蔬菜烹前最好先焯烫一下。
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