红汤爆鱼面是属于苏式奥灶面的一种，一般分为红汤爆鱼面和白汤卤鸭面。吃过奥灶面的人都知道昆山是较有名的。那种汤清澈鲜香，浇头滋味醇美，很是让人难以忘怀。制作奥灶面时讲究的是五热一体，小料冲汤。五热是指油热，汤热，碗热，面热，浇头热。小料冲汤是指配好的汤底，单独的煮一碗面，单独的调配
食材
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碱水细面 200克
2
爆鱼浇头 1块
3
猪骨 300克
4
鱼骨 适量
5
生抽 适量
方法/步骤
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1、做好的爆鱼。
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2、准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。
3
3、 锅中放底油烧热。
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4、放入葱末爆香。
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5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。
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6、放入爆鱼。
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7、加少许盐调味。倒入碗中。
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8、煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。
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9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。
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10、继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。
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11、煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。
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12、鲜的嘞！面条润滑筋道，汤鲜中带甜，爆鱼弹牙入味。
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