虽说合口才是好茶。但对于产地来说，茶是有等级的，好茶与劣质茶价位相差甚大。这些年来，春季雨水足，秋季则早晚温差也变得不是很大了，这些都给茶农制茶带来相当大的难度。茶农们对做好茶是心有余而力不足。好茶也就屈指可数。那么，产地的好茶究竟是如何定义的呢？什么样的茶可以卖高价？我想这些茶市场上流通至少在千元以上吧。今天我就粗略谈谈，让茶友们多少有点了解。
方法/步骤
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首先，茶商判茶要看外形。外形并不一定要求太过紧结。这个看茶叶发酵的工艺。正炒的茶，很多茶商会选择较为松散点的茶（当然也是要有颗粒感的），因为早杀青的茶叶，茶青中含水量高，里面的物质也较为丰富，茶叶做得太紧的话，会使做出来的干茶味浊，水浑，降低茶叶的品质；肖青，脱青的茶，则就要选择较就为紧结的，颗粒感很好的茶了。
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下来就看干茶的颜色。干茶颜色不要求太绿，但一定要有光泽感，油润，鲜活。我们本地话讲，要有“活气”，整体看起来赏心悦目，非常舒服。而不是灰暗失色，毫无光泽的。嗅干茶香气的话，有的茶商选择的是“三嗅法”。我觉得这个大家可以学习一下。具体操作：用双手捧起干茶，放到鼻子下，连嗅三下，感觉味纯，茶香越到最后越浓郁的话，就基本确定是好茶了。当然，也不表示干茶越香就越好，有的茶浊香，有的则带有青腥味，这些都是劣质茶的特征。好的茶带有其茶叶本身固有的清香，闻起来清新怡人，说是沁入心俾毫无为过。
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好的铁观音茶叶的茶汤要求一定要清澈透明，其中以金黄透亮的茶汤最能代表铁观音固有的“音韵”，而又不失茶汤的鲜活性；青色透明的则表示茶叶发酵相对较轻，鲜爽佳，韵稍微欠缺点；而发酵太过的话，茶汤显深黄，韵味重，灵活性却差，以前传统的铁观音多是这样的茶。如果是浑浊暗红的的汤色则显示这种茶发酵不正常，是劣质茶的表现。
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