白油肚条是一道很道地的川菜，也是为数不多的几道不辣的川菜，白油肚条之所以叫白油肚条，那是因为这道菜一定得拿猪油做，若是换了其他油，大概味道也就差之毫厘谬之千里了。
食材
1
猪大肚 250g
2
莴笋 200g
3
大蒜 50g
4
花椒 少许
5
淀粉 一勺
6
猪油 若干
白油肚条的做法
1
猪肚切成细条。我的猪肚是在超市买的已经预处理好的，拿回来架锅搁几片姜片，几颗花椒，烧水煮上几十分钟至猪肚软熟。如果买的是生猪肚那一定要好好处理，如果没有处理好做出来的白油肚条可是臭的。
2
莴笋切成8厘米左右的粗条，蒜保持一整颗的模样，这样做出来也比较漂亮。姜切粒。
3
锅中放入猪油。我家的猪油是自己熬的，如果是超市买的，可能香味会折一些
4
油温热时放入花椒爆香，待花椒煸出香味时放入姜蒜。这时候应该先把花椒挑出来，免得爆炒出糊味，我比较懒，就没有挑啦
5
待大蒜煸到金黄时将煮好的肚条下锅
6
肚条炒到微微卷曲的时候，放入切好的莴笋条，加入刚好没到食材的高汤或清水，盖上锅盖焖煮。
7
煮到莴笋开始软糯，倒入少许水淀粉，翻动使水淀粉凝结，汤汁变稠，加入盐和鸡精调味就可以出锅了。
注意事项
。大葱叶较老不能食用，加盐用来洗猪肚可去除猪肚异味。也可用面粉和盐，醋、白酒来处里猪肚、猪肠等动物内脏异味，但不宜用碱面，碱面会破坏其营养，用碱面处理过的，可能异味没了，但味道也变了。
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