肥美的大闸蟹，最喜欢用清蒸的方法加工。蒸熟的大闸蟹，原汁原味，雌蟹黄满肉厚，雄蟹膏足肉坚，非常鲜美。尽管明代文学家张岱曾说过：食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，因为大闸蟹性寒，我还是调制了姜蒜醋蘸料。蘸料，丝毫没有遮挡大闸蟹的鲜美的味道。
食材
1
大闸蟹 2000克
2
姜蒜 50克
3
香甜醋 50毫升
4
紫苏 10克
步骤/方法
1
打开包装篮的盖子，身肥丰满的大闸蟹，用手触动哪只眼睛旁边时，眼珠子都会灵活闪动（这是卖蟹老板教的识别鲜活大闸蟹的方法）
2
解下每只蟹上的标签
3
将蟹刷洗干净
4
将蟹肚朝天放入蒸锅中
5
放上紫苏包，盖上锅盖蒸二十分钟
6
蒸蟹的时间做蘸料。姜、大蒜去皮
7
姜蒜切碎
8
姜蒜碎放入碗中，加适量香甜醋备用
9
蒸熟的大闸蟹，解去绑绳，配上蘸料即可享用
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