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欧尼酱
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黑茶如何进行发酵
黑茶有多个品种,比如湖南安化黑茶,湖北老青茶,广西六堡茶等,如果按照黑茶的加工工艺来看,不管是哪个品种。都可以说是黑茶精制工艺过程的一个分支,而在形成这些品种之前,还有一个加工工序,就是黑茶的初制工艺,有杀,青揉捻,卧堆,干燥。卧堆是黑茶制造中特有的工序,发酵工序中与后期存放过程中,是微生物参与发酵,这与红茶发酵的本质不同,从而形成黑茶的品质特征原理,类似酿白酒价,酱油。
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