带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
工具/原料
主料：
带鱼
辅料：
盐
料酒
油
白糖
味精
生抽
葱
蒜
姜
大料
花椒
白酒
鸡蛋
方法/步骤
1
带鱼洗净，切段，用盐、白酒 花椒腌制20分。
2
葱切段 姜切片 蒜用刀拍一下。
3
碗中打入鸡蛋。
4
起油锅，油烧热。
5
带鱼沾满蛋液。
6
油热后，下入带鱼。
7
中火炸成金黄色，捞出控油。
8
取一个干净小碗，放入少许盐，糖，料酒 醋 酱油和清水。
9
锅内留底油爆香大料。
10
爆香葱 姜 蒜。
11
把准备好的碗汁倒入。
12
下入炸好的鱼段，大火烧开，再转入小火，烧至汤汁变粘糊状即可。
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