土豆 大量
面粉 适量
盐 少许
酱油 少许
葱 少许
蒜 少许
首先我们需要准备好土豆，将土豆清洗干净，去除不好的部分，不需要去皮。注意土豆一定要多，因为这是主食，而且是以土豆为主的主食。
之后用擦丝的工具，将土豆擦成如图所示的样子，尽量的薄。要注意不要用刀切，是那种半圆形的擦丝工具，效果更好哦。
之后将土豆丝，泡在水里，用手不断的挤压，并将水控干，这样重复几次，一直到淀粉清洗干净，当水比较清澈的时候，就可以啦，注意一定要将水控干净。
之后我们需要将控干净的土豆放在一个比较大的盆子里。将土豆丝翻到比较松散，放在盆地即可。
之后取适量的面粉，放在一个盆中，如果有玉米面的最好再放入少许的玉米面，并将面粉和玉米面混合均匀即可。
之后将刚才的面粉和玉米面的混合物，放入到土豆丝的盆中，并用手翻均匀，将面粉均匀的和土豆丝混合，粘在土豆丝上。
之后我们需要将粘均匀的土豆丝，双手放在盆中，不停的向上翻，手也需要不断的抖动，可能需要翻一段时间，一直到土豆丝变得松散，不会黏连。
之后需要将铅锅中放入水，烧开。注意一定要烧开哦。
之后将铅锅放入如图的隔断，并放上一层布，将刚才的加工好的土豆丝放入在铅锅中，注意放入后土豆丝不要和边缘接触，中间突起即可。
之后我们将铅锅盖子盖好，需要等一会，和蒸馒头差不多，一会就好啦。注意不要频繁将盖子取下，这样不容易熟。
等蒸熟后，将盖子取下来，里面的就是做熟的山药挠子。我们将山药挠子铲到盆子里，备用。现在这个山药挠子就可以食用啦，非常的好吃。
之后准备好葱、蒜，清洗干净，并切成如图的小段即可，如图所示。
之后锅中放入油，烧到七分热即可，主要不要太热哦，气泡的时候即可。之后放入切好的葱和蒜，将其翻炒出香味即可。注意不要炒糊了。
之后放入适量的酱油，略微翻炒一下即可。
之后将山药挠子放入到锅中，将调料和山药挠子翻炒均匀即可。
之后放入适量的盐，将山药挠子和盐翻炒均匀，我们需要翻炒一会，等到味道完全融合，并且表面比较干燥即可。炒好后放入到盆中以备食用，炒山药挠子就做好啦。
最后将炒山药挠子放入到碗中即可食用，吃起来非常的好吃哦。大家是不是也想吃哦，可以做一下试试。