色泽乳白,味甜松软。
食材
1
糯米 1650克
2
梗米 1100克
3
白糖 400克
4
糖精 1克
方法/步骤
1
将糯米、粳米洗净、晾干,磨成混合米粉,放在大盆内,加入白糖、糖精(放碗内,加水溶化)和清水1000克左右,拌和均匀、搓碎,再用细铜丝罗筛擦成无粘团的细粉。
2
在铝片托板上,放一个木制的方框,倒入米粉,用尺形铝片(或白铁皮片)刮平,再用铝片在粉面上形成条纹(铝片两头开一小口,略陷框内7毫米深,两手握住两端,顺序上下移动,即成密排的横条纹)。
3
用刀将糕粉划成条块,拿掉木框,连托板上笼蒸20分钟左右即成。
注意事项
陶罐要保持中等沸,过沸离火远一点,微沸离火近一点。