老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来，有好多个版本。但皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。
叠出酥松的层次感 '老婆饼'的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!
食材
1
高粉 100克
2
猪油 70+70克
3
低粉 100+140克
4
水 80+180克
5
黄油 70克
6
椰蓉 10克
7
糯米粉（熟粉） 90克
8
白芝麻 12克
9
糖粉 30克
10
细砂糖 150克
11
细盐 60克
12
装饰蛋黄液 1个
13
装饰白芝麻 少许
方法/步骤
1
首先把水、黄油、细砂糖、盐，倒入小锅中，灶上煮开，糖融化，黄油融化
2
然后加入椰丝、糕粉、白芝麻
3
用刮刀翻拌均匀，糕粉会逐渐成为固体，散发出糯香然后放入冰箱冷藏待用
4
然后将馅等份分好
5
先制作油皮，将中筋粉，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌成絮状
6
将油皮抓捏均匀成团，然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
7
接着制作油心面，将低筋粉和猪油一起倒大碗里
8
将油心面抓捏均匀成团，然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
9
将油皮面和油心面都分别分为12等份搓圆
10
将油皮按扁，中间放一颗油心面包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好，盖上保鲜膜松弛15分钟
11
将松弛好的油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
12
然后从上往下卷起来，卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用
13
松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
14
然后把之前做好的馅包进去
15
收口，刷上蛋液然后割口，撒上芝麻
16
放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟上色即可取出
注意事项
1
油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作
2
擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀
3
包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀
4
割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅
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