盐焗鸡是广东粤菜的代表菜之一，其独特的烹饪方式，保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味。
食材
1
三黄鸡 1.2kg
2
盐焗鸡专用沙纸白色 3张
3
盐焗粉 20g
4
大粒海盐 20g
方法/步骤
1
备好食材,将鸡洗净，去掉头尾内脏和鸡爪。用厨房纸把鸡表面多余的水分吸干。
2
把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。
3
把姜片和葱塞到鸡肚子里。蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制三个小时以上。
4
白色砂纸表面刷一层油，目的是防止鸡皮与纸粘连在一起。
5
把腌制好的鸡用砂纸包好，建议多包几层，以免鸡油渗透到海盐里。
6
外面再裹一层竹笋纸，将粗海盐翻炒至完全干透，这一步相当重要。
7
同时把空的砂锅放在灶上大火干烧10分钟左右。
8
趁热把一部分海盐铺在砂锅底部，铺在锅底的海盐厚度不能少于3厘米，不然鸡肉可能被烧焦。将包裹好的鸡放入砂锅。
9
将剩余部分的海盐，填满砂锅盖住鸡，海盐要高出1厘米左右。
10
盖好盖子小火焗40分钟后关火，别开盖，利用余温继续焖20分钟，鸡肉会更好吃。
总结
1.腌制的时候，要把水分控干，否则水分可能会渗透到海盐里，导致海盐融化结块，导致鸡肉太咸！ 2.炒盐的时候，一定要把盐炒到干透，不然会降低海盐的导热性能，导致鸡肉熟不透！ 3.焗鸡的时候要小火慢焗，不可用大火，同时移动砂锅，前后左右以及中心处各焗8分钟左右，让砂锅受热均匀，以免把鸡肉烧焦。 4.和鸡接触的那一层沙纸要涂满食用油，可有效防止焗好的鸡皮和沙纸粘连，破坏盐焗鸡的外形美观。 5.砂锅干烧10分钟左右，锅底就会高达五百多度，这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全，建议操作时带上隔热手套。
注意事项
普通的砂锅不能用来做盐焗鸡哦，干烧急冷都不破的黑乐砂锅没问题。
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