夏天到了,天气热不想吃东西,爽口的凉皮最适合这个时候吃,市场上去买的时候去晚了,都没了,只好在家里自己做,不过做出来的和市场上卖的相差无几,也是很好吃的。
食材
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面粉 1碟
2
油 适量
3
盐 适量
4
水 适量
5
香油 适量
方法/步骤
1
和面,在用水和面的时候提前在水里加点盐,这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味。
2
加入适量面粉。
3
和一个大小差不多的面团,面团的大小决定你做出的凉皮的多少,活好的面要醒一个小时。
4
醒好之后加入适量的水,就开始洗面,随便怎么洗都行。
5
等把水洗的很白了,我一般就是洗几分钟,就倒入另外一个干净的盆里面。
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继续倒水,继续洗,如此反复,面水就洗好了。
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洗好之后剩下的就是面筋了。
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面水洗好了,用筛面粉的筛子过滤一下,把杂质过滤掉,搅拌均匀之后就放入冰箱冷藏。
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冷藏几个小时之后,把上面的清水倒掉,然后搅拌均匀。
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如果冷藏的时间长了盆底会沉淀很多面,慢慢搅拌就没有了。
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准备一个蒸锅,烧一锅开水。
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取两个干净的盆子,为什么要两个盆子,因为中间有等待降温的时间,两个盆可以互相交替着蒸,比较省时省力。
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盆底抹一点油,然后用勺子舀一勺面水倒入,根据盆子大小酌情调整面水的量,别太厚了。
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摇晃均匀放入蒸锅,盖上盖子蒸一到两分钟。
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提前准备一大盆凉水,蒸的时间到了,把盆子取出来快速放到凉水盆中降温,然后就可以把凉皮完整的揭下来了,然后继续一张张的蒸。
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做出来的很多凉皮之间要抹一点香油,防止凉皮摞在一起粘住了。
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做好的凉皮就可以做出其他东西吃。
注意事项
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1、在用水和面的时候提前在水里加点盐,这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味,这里不放也行,在后面的面水里面加盐也是一样的。
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2、你的蒸锅一定要平衡,不要斜着,要不然放上盆子之后面水跟着一边跑,做出来的凉皮就有薄有厚了。
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3、做出来的很多凉皮之间要抹一点香油,我就是这样做的,防止凉皮摞在一起粘住了。
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4、洗剩下的面筋不要扔掉蒸熟切块和凉皮一起拌着吃。