上次朋友问我,为什么她用郫县豆瓣酱烧的菜那么难吃,很重的酱味,其实吧,很多调料本身是没有问题的,但是要看你怎么用。就比如这个郫县豆瓣,本身就是四川的经典,但是在做菜的时候,一定要小火和油一起慢慢炒,炒到酱和油融合,加一茶匙白糖,这样才能去掉郫县豆瓣的味道,并且比生炒的酱要好吃很多很多。
工具/原料
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原料:
猪蹄一只。
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配料:
葱一段、姜一块、八角一个、花椒根据自己喜好可放可不放。
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调料:
郫县豆瓣酱一点五汤匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙 白酒一汤匙 白糖一茶匙,盐三分之一茶匙 鸡精三分之一茶匙。
步骤/方法
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原料图。
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一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。
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做法: 1、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。2、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。3、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)4、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。5、大火烧开,小火焖一小时。放盐。6、大火收汁,出锅前放鸡精即可。
注意事项
这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。
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