人体完成造血功能需要很多营养物质的配合，其中影响造血功能的主要营养素有：维生素B12、叶酸、维生素B2、泛酸、维生素B1、铁、钴、铜等，人体缺乏这些物质均可能引起贫血。
1、缺乏铁元素铁元素参与血红蛋白合成的重要营养元素，缺铁就惹粒会造成血红蛋白减少引起贫血，这种缺铁性贫血最为常见！铁元素大多存在于动物性食物中，“素食”中的含铁量很少，有的蔬菜中还含有大量草酸，极易与铁结合，让铁难以被吸收，大大降低铁的吸收率，如果长期吃素，会导致长期缺铁引发缺铁性贫血。
2、缺乏维生素B12维生素B12又被成为“抗恶性贫血维生素”，可以有效控制恶性贫血症状。维生素B12是血红球生成的必要元素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，如果缺乏就会导致恶性贫血！维生素B12几罪特王乎只存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含维生素B12，因此素食者几乎不可能通过饮食摄取维生素B12，继而导致恶心贫血。维生素B12必需通过肠道分泌帮助才能吸收，肠胃功能差的人也是维生素B12的缺乏人群段罪。
3、缺乏叶酸叶酸，也叫维生素B9，能促进骨髓中幼细胞成熟，增强骨髓造血功能，叶酸缺乏会引起巨红细胞性贫血症，也称为叶酸缺乏所致贫血。很多绿叶蔬菜富含叶酸，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，所以人体能从食物中获得的叶酸并不多。孕妇在备孕期间要额外补充叶酸，来供给胎儿的消耗，预防孕妇贫血！
素食者应根据自己身体需要，全面摄入各种营养物质，尤其是多食用能帮助预防贫血的食物。如果是素食信仰者，不想打破食素的习惯，就必需据需针对性服用铁元素、维生素B12、叶酸等膳食营养补充剂，做好早期预防，防止贫血！
富含铁元素的食物：动物肝脏、瘦肉、蛋黄、动物血液、黄豆及其制品、芝麻酱等富含维生素B12的食物：动物肝脏、肾脏、肉类、鱼类、蛋、牛奶、乳制品等富含叶酸的食物：动物肝脏、肉类、绿叶蔬菜、豆制品、酵母等