粤菜银丝蒸生蚝的做法

【银丝蒸生蚝】——让你欲罢不能的美容菜的做法1生蚝洗净，粉丝浸软沥干，火腿切细粒，葱切葱花，姜切片；2锅中倒入足量的水，放入姜片；3水开后将生蚝下锅焯水；4焯30秒即可捞出沥干水份备用；5生蚝沥干水份后，用盐、生抽、白胡椒粉、生粉拌匀；6将粉丝铺放在碟底，并淋入高汤；7将拌匀的生蚝整齐的排放在粉丝上；8将火腿粒撒在生蚝上；9锅中烧水，水开后将碟放入锅中；10盖上盖子，隔水蒸2分钟；11蒸好后抬出，撒上葱花，淋入热油即可。特色生蚝的学名叫牡蛎，第一次知道牡蛎，是在初中语文课本里，莫泊桑写的那篇题为《我的叔叔于勒》的短篇小说。记得当时有人问老师：牡蛎是什么？老师很笼统的告诉大家是一种海产品，她也没见过。无奈当年几乎还没有电脑，更别说网络了，于是这个问题一直存留在我的脑海里，时间越长，我就这牡蛎就越是好奇。多年后，我大学毕业来到了深圳这个海滨城市，安顿下来后热情的朋友一定要请我去吃海鲜，在盐田海鲜一条街，我终于吃到了好奇多年的牡蛎，而且一吃就爱上了它。这些年来，我从来不会放过每次吃蚝的机会，生焗、清蒸，碳烤，做汤，蚝烙、、、无论怎么做我都喜欢。我家领导一直无法理解我为什么这么钟情于蚝，对于在粤东海边长大的他来说，蚝在他孩提的记忆中是一种很普通的食物，他甚至觉得咬破那乳白的蚝身，里面那些黑乎乎的东西很恶心，而且味道很腥、、、、、、味道鲜美的海鲜人家从小吃了很多，所以，稍微带点腥的，自然就不喜欢了。据说，深秋是蚝开始收获的季节，冬至后到次年清明这个时期的蚝最为肥美、好吃。民间还有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。所以每年这个时候，我就特别高兴，因为总能吃到肥美的蚝。《本草纲目》上还有记载，生蚝肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能活虚，解丹毒”，无奈如今海水污染严重，我们还是尽可能的少吃，偶尔解解馋就行。今天这道【银丝蒸生蚝】是跟方太学的，蚝焯水定型后，用盐、生抽、白胡椒粉、生粉拌匀，能去腥提味，少许的火腿粒同蒸，让蚝提鲜出味，让你欲罢不能。铺在碟底的粉丝，被高汤浸泡得很饱满、吸入了蚝、火腿的鲜味，也很受欢迎。小贴士1.生蚝蒸前先焯水，取到定型的作用，焯水后的生蚝再蒸，蚝不容易缩小和出水；2.生蚝焯水的时间不能久，30秒就足够，否则蚝过熟，影响口感；3.没有高汤换成温水也行。