这是第一次做蛋糕没有使用砂糖。看来红塘用来打发蛋白也是完全可以的。而且红塘做的蛋糕，风味很特别。
工具/原料
1
A 45克 蛋黄 45 CC 色拉油 90 克 低粉 106 CC 温水 0.125 小匙 盐 40 克 红糖
2
B. 179 克 蛋白 红糖.
3
C. 25 克 桂圆干
步骤/方法
1
将所有红糖过筛(如图所示) A中的40克红糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，略搅打一会即可
2
沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；再将温水倒入拌匀
3
面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 桂圆干切块，再另加少许干面粉拌匀，用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4
蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的红糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的红糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下。今天我打得略硬）
5
将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次，将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6
烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
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入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模