磨菇炒韭花的做法 这个季节的韭苔正是脆嫩清甜的时候，没有那么浓的韭菜味，口感也不像盛夏时节那么老，用来做快手小炒刚刚好。平常吃韭苔大多是与鸡蛋或者肉丝搭配，家常、下饭，但是与磨菇搭配却不常见。虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。
工具/原料
1
平菇
2
韭苔
3
干红辣椒少许
4
蒜、葱和姜少许
步骤/方法
1
备料
2
蒜、葱和姜切片，干红辣椒备用。
3
韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段。
4
平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片。
5
锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟。
6
将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分。
7
锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味。
8
加入平菇翻炒1分钟，依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟。
9
加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。
10
出锅，一道美味的平菇炒韭苔就出来了。
注意事项
1
1、平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好。
2
2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老。
3
3、出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些。
4
4、韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用。
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