这道菜做不好，容易软而不酥，掌握好关键环节，就能做，又酥又嫩。
食材
1
小黄鱼 8两
2
食用油 半斤
3
盐 少许
方法/步骤
1
把小黄鱼去腮去膛，洗净。放入盘中，撒入盐少许。
2
把腌渍好的小黄鱼，散入在蒸锅屉上，晾晒一会，把水分蒸发掉，翻面。这道工序很重要，如果水分太多。炸来的就不酥。
3
起锅，放入油，油热改小火，放入准备的小鱼，慢慢炸，看着没有什么水份了，捞出，放在盘中。
4
改大火，把油烧热，把炸过的小鱼放锅中，再炸一次，要快速翻动，不要炸糊。用筷子试着变硬，捞出，就OK了。
注意事项
1
要把小鱼的水份晾一下。
2
注意火候要合适。
上一篇：简易油炸小黄花鱼的做法
下一篇：如何养胃——蔬菜篇