简单又好吃的韭菜鸡蛋馅饼，快快学起来吧！

和面忘了拍照，只能从成品说了。取适量面粉，用温水（自我感觉温度45度左右）和面，这步在北方称为“烫面”，用温水把面烫一下，面就有四五成熟了，烙出的饼皮会“软和”（正宗东北音）。

醒面的工夫准备馅料。将洗净晾干的韭菜切小小小丁。

鸡蛋4枚——入碗来！

鸡蛋打散，打到鸡蛋没有絮状。

蛋液中加盐，此步盐要加足，整个馅料的咸味全出于此。要加比平时多2-3倍的盐，除此之外馅料不用再加盐，韭菜也不会出水啦。

下油锅炒蛋，鸡蛋快速滑散。

鸡蛋略成型后马上关火，用锅的余温炒就够了，这样做出的鸡蛋够嫩。

用锅铲头垂直锅底切碎鸡蛋，越碎越好。

直接用炒锅和馅，省事。加入韭菜丁，滴入香油调味（只是调味，不用好多）。

加些橄榄油，韭菜不易出水，馅更香。

馅料搅拌好备用。

面揉长条

切成大剂子。

压扁。

擀成面皮，中间厚些，两边薄些。

加入馅料包起。

用手轻轻压扁，体积变大。

排排座，入锅锅。

锅内刷油，放馅饼。中火烙制。

两面焦黄后转小火慢烙即可。