一学就会的韭菜鸡蛋粉丝馅饼

普通面粉 600g，我减半了，用300g

温水 450g,我减量了，用了大概200g

韭菜 2把

鸡蛋 我用的3个，微博没有写几个鸡蛋

虾皮 小半碗

盐 适量

龙口粉丝 半捆

生抽 适量

香油 适量

鸡精 适量

把面粉倒进盆里，加一小勺盐，用筷子把干面粉搅拌一下，边搅拌边慢慢加入温水。当没有干面粉时，用你的手揉搓成柔软的面团，与面粉混合时会很粘。你可以不断地把手浸在水里继续揉搓。将油涂在面团表面并用塑料薄膜覆盖至少1小时。（图为苏醒画面，分为小剂型。一种剂型大约40克，没有面团的照片。当我到达时，天气是30度。根据原配方，面团完全不成形，很粘，所以减少了20-30g的水分。）

把鸡蛋敲进碗里，加点盐，用筷子均匀地打匀。把锅里的油加热，倒入蛋液，让它稍微凝固，用筷子搅拌，然后放在盘子上彻底冷却。

虾皮用温水泡软，洗净沥干。龙口粉丝烧水煮软，立即捞出投到冷水里，然后捞出沥干切成段。（粉丝我没有煮，直接用水泡了一会，在面胚里面也能烙熟）

如果你有条件买韭菜，那就太好吃了！把韭菜洗净切丁。在韭菜上加些芝麻油拌匀，这样韭菜的馅就不会从水里出来了。先将粉丝、鸡蛋和虾皮拌匀，然后加入韭菜，倒入少许酱油、盐和鸡精。（我买不到第一刀韭菜或野韭菜。超市里全是叶子宽阔的韭菜。）

重点是醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。手上抹油，用手撕一个小面团，在案板上用手摊成薄圆饼状，放上适量馅料像包包子一样包好，接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。（包馅收口后，我把收口那团面揪下来了，不然收口那块就比较厚，我包好后直接放到锅里面，再用手按压，因为面团真得很薄很脆弱，估计在案板上按完，拿起来就破了）

电饼铛预热，抹一些食用油，放入饼胚，两面烙成金黄色即可。也可用平底锅，中小火烙熟。