酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但是市场上的酸奶饮料很杂乱还有的并不是酸奶。自己制作酸奶，不添加任何的化学成分，非常的健康。非常的经济实惠，所以我们来了解一下自制酸奶的选材标准？
食材
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牛奶、奶粉 500ML
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菌种 1g
什么牛奶适合做酸奶？
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建议：选择纸盒装的全脂纯牛奶，市场常见的伊利、蒙牛、光明等大品牌的牛奶即可，的伊利、蒙牛、光明我都测试过都成功了。买全脂牛奶看一下蛋白质跟脂肪含量，100ML/3.2g以上为佳。
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不建议：有机奶、高钙奶、低脂奶、早餐奶、奶饮品、饮料。散打牛奶、冰鲜奶等，记得选择全脂纯牛奶。
什么奶粉可以做酸奶？
全脂牛奶粉。和水比例是：1比4，奶温度要低于40度才能加菌种。注意：1岁以下的婴儿奶粉不适合做酸奶，因为奶粉添加了过多的维生素和微量元素，会影响菌种的生长。
菌种的活性和保质期？
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活性:包埋法是目前益生菌普遍的保活方法，原理不多介绍。网上购买即可。
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保质期：这个非常重要。菌粉买回来一定要放在阴凉处，有条件放在冰箱急冻室，不用担心放坏。阴凉处一般是12个月保质期，急冻室可以18个月。
注意事项
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网上买回来的菌种一定低温保存，放在冰箱急冻室最好。
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一定要选择全脂的。
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希望对大家有所帮助。如有不足，请多多指正。
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