见大伙儿喜欢家常菜,再上道“鸡丝豆干”。俺家爷俩,无肉不欢,炒素菜放肉,倒不是为了吃肉,而是为了吃那菜蔬混着肉香的味道,昨天有一道“鸡丝豆干”,遭到老公表扬,这里再显摆显摆。
工具/原料
1
〖主料〗鸡胸脯肉、豆干(白玉牌白干、五香干、熏干甚至豆丝也可以)
2
〖辅料〗青蒜、干辣椒、葱、姜
方法/步骤
1
鸡胸肉切丝、豆干切丝片都可、青蒜切寸段,葱姜切末
2
鸡丝用干淀粉和料酒腌制10分钟以上,其间要经常揉搓,让淀粉与肉纤维充分接触。
3
炒锅烧热后再放入适量油,下姜末炝锅,趁油没完全热下鸡丝滑炒,加一点糖和适量生抽翻炒后下葱花拌匀后将鸡丝捞起;
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在余油中放入干辣椒数枚,然后下豆干丝(片),火拧小些,将豆干干煸片刻。
注意事项
1
①我一般喜欢选择豆制品厂的白玉牌豆制品,白干肉厚、口感韧而不糟;
2
②如果换用五香干或豆丝,都有咸淡味道,放盐时要注意量;熏干也是淡口,正常放盐即可;
3
③白干无味肉头,炒起来放啥调料就调出啥味道;五香干口感筋道、和豆丝一样都有五香味道,有些人可能不喜欢五香味;熏干是一股烟熏味,有人欢喜有人讨厌;
4
④第三步骤的捞出鸡丝很重要,捞出后最后放入可保证鸡西的软嫩。
5
⑤第四步骤的“干煸”很重要,一是使食料有脱水效果,二是煸后会很香也入味。
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