菜品口味：清淡主要工艺：炖主要食材：水产类所需时间：一小时制作难度：普通所用厨具：煮锅 平底锅
工具/原料
食材明细
鲫鱼一条
黄豆一把 白果10颗 银耳半朵
姜片适量
步骤/方法
1
1鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净划刀。
2
2黄豆洗净、白果去衣、心，入沸水锅汆烫捞出。
3
3银耳用水浸20分钟，冲洗干净，撕成小朵。
4
4锅置火上油烧至4成热，下入鲫鱼略煎。
5
5将鲫鱼煎至去皮，露出鱼肉即可盛出待用。
6
6锅置火上加适量水烧开，下黄豆、白果、银耳。
7
7再次煮开，下入鲫鱼、姜片，转至小火慢炖。
8
8炖约40分钟，炖至汤色浓白。
9
9调入适量盐提味，再炖2-3分钟即可。
注意事项
营养价值 为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1、1克，糖0、1克，硫胺素6、6毫克，核黄素0、07毫克，尼克酸2、4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2、5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
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